La esencia más pura del mezcal cobra vida en esta línea, donde cada botella refleja el legado de las antiguas técnicas de producción. Elaborados en horno cónico de piedra, molienda manual y destilados en ollas de barro, nuestros mezcales ancestrales son un homenaje a la tierra y al tiempo, con una complejidad y carácter que trascienden generaciones.

• Agaves silvestres & únicos – recolección cuidadosa en suelos áridos y montañosos.

• Método ancestral – cocción en piedra, molienda a mazo, fermentación natural y destilación en barro.

• 45° de intensidad – potencia equilibrada que resalta matices minerales, herbales y ahumados.

• Perfil ritual – destilados que no sólo se beben: se celebran y se comparten en momentos significativos.

• Colección exclusiva – 6 expresiones que representan lo mejor de nuestra tradición ancestral.

Bitru Espadín (Ancestral)

Agave y producción:
Potente y estructurado. Entrada firme con sabores minerales y ahumados marcados, seguidos de matices de cuero, especias y un dejo de cacao amargo. Retrogusto largo, envolvente y terroso.

Graduación alcohólica:
45% Alc. Vol.
Disponible en presentaciones de 750 ml y 250 ml.

• Vista: Cristalino, de brillo intenso y textura densa, con lágrimas gruesas y lentas al descender en la copa.

• Nariz: Aromas complejos de agave cocido, tierra húmeda, humo profundo y hierbas de monte, acompañados de notas de cacao tostado y frutos secos.

• Boca: Potente y estructurado. Entrada firme con sabores minerales y ahumados marcados, seguidos de matices de cuero, especias y un dejo de cacao amargo. Retrogusto largo, envolvente y terroso.

• Carácter distintivo: El alma del mezcal ancestral, rústico, poderoso y ceremonial. Un destilado que conecta con la tradición más pura de Oaxaca.

Maridaje sugerido

• Carnes rojas a las brasas (rib eye, arrachera).

• Mole negro oaxaqueño.

• Puros de intensidad media.

Bitru Ensamble (Ancestral)

Agave y producción:
Combinación de agaves silvestres y cultivados (ejemplo: Espadín, Cuishe y Tobalá, según lote). Cocción en horno cónico de piedra, molienda manual a mazo, fermentación natural en tinas de madera y doble destilación en ollas de barro, conservando la pureza del método ancestral.

Graduación alcohólica:
45% Alc. Vol.
Disponible en presentaciones de 750 ml y 250 ml.

• Vista: Cristalino, brillante y con cuerpo robusto. Lágrimas gruesas que descienden lentamente.

• Nariz: Compleja y expresiva: notas de agave cocido, flores silvestres, frutos secos y un toque de tierra húmeda. El humo se integra suavemente, sin opacar los aromas vegetales y frutales.

• Boca: Entrada redonda y equilibrada. Se perciben capas de sabores: dulzor del Espadín, mineralidad del Cuishe y complejidad herbal del Tobalá. Retrogusto largo, con un dejo especiado y ahumado.

• Carácter distintivo: Un ritual de unión entre agaves, donde cada uno aporta su esencia. Representa el carácter colectivo de la tradición mezcalera, elaborado con paciencia y respeto.

Maridaje sugerido

• Carnes magras a la plancha (conejo, pollo de rancho).

• Queso de cabra madurado.

• Tamales oaxaqueños de mole o chepil.

Bitru Pechuga (Ancestral)

Agave y producción:
Base de Espadín (Agave angustifolia) cuidadosamente cocido en horno cónico de piedra. Fermentación natural en tinas de madera y tercera destilación en ollas de barro, donde se incorporan frutas de temporada, especias, hierbas aromáticas y la tradicional pechuga de guajolote.

Graduación alcohólica:
45% Alc. Vol.
Disponible en presentaciones de 750 ml y 250 ml.

• Vista: Cristalino, con matiz ligeramente perlado al agitar la copa. Cuerpo medio-alto, lágrimas densas y elegantes.

• Nariz: Aromas complejos y festivos: canela, anís, frutas maduras (manzana, durazno, plátano), seguidos de un fondo herbal y un ahumado delicado que recuerda al hogar oaxaqueño en día de fiesta.

• Boca: Entrada sedosa y envolvente. Se perciben sabores dulces y especiados, con equilibrio entre las frutas, el humo tenue y las hierbas aromáticas. El retrogusto es largo, cálido y ceremonial, dejando sensaciones de cacao y especias dulces.

• Carácter distintivo: El mezcal de las celebraciones: ritual, ancestral y festivo. Una obra maestra que encierra la tradición de las ofrendas y la espiritualidad oaxaqueña en cada sorbo.

Maridaje sugerido

• Platillos de fiesta como mole de guajolote o manchamanteles.

• Frutas frescas y secas (higos, ciruelas, manzana).

• Postres artesanales de cacao o pan de yema.

Bitru Tobalá (Ancestral)

Agave y producción:
100% Agave Tobalá (Agave potatorum), silvestre, recolectado en laderas rocosas y suelos áridos de la Sierra de Oaxaca. Cocción en horno cónico de piedra con leña de encino, molienda manual con mazo de piedra, fermentación espontánea en tinas de madera y doble destilación en ollas de barro.

Graduación alcohólica:
45% Alc. Vol.
Disponible en presentaciones de 750 ml y 250 ml.

• Vista: Cristalino, brillante, con cuerpo medio. Lágrimas delgadas y consistentes.

• Nariz: Aromas finos y complejos: agave cocido, flores silvestres, miel de agave, con notas minerales y un dejo de humo delicado. Se perciben también toques de cacao y vainilla natural.

• Boca: Elegante y balanceado. Entrada suave con dulzor vegetal, seguida de notas florales, herbales y minerales. El humo se percibe ligero, integrándose con un retrogusto prolongado, fresco y ligeramente dulce.

• Carácter distintivo: Un mezcal de rareza y elegancia, considerado “el rey de los agaves silvestres”. El Tobalá expresa la esencia pura de la tierra oaxaqueña y la maestría del método ancestral.

Maridaje sugerido

• Platillos de mar como ostiones frescos, camarones a la parrilla o pescado al carbón.

• Quesos semicurados de cabra o oveja.

• Chocolates de alta pureza (70% cacao o más).

Bitru Tepeztate (Ancestral)

Agave y producción:
100% Agave Tepeztate (Agave marmorata), silvestre de gran maduración. Cocción lenta en horno cónico de piedra, molienda manual con mazo, fermentación espontánea en tinas de madera y doble destilación en ollas de barro, bajo método ancestral.

Graduación alcohólica:
45% Alc. Vol.
Disponible en presentaciones de 750 ml y 250 ml.

• Vista: Cristalino, brillante y con cuerpo robusto. Lágrimas largas y firmes.

• Nariz: Potente e intenso: hierbas silvestres, pimiento verde asado, tierra húmeda y notas minerales. Se perciben toques de flores amargas, eucalipto y humo marcado.

• Boca: Entrada fuerte y vibrante. Sabores herbales dominantes, con matices de chile verde, pimienta y un fondo mineral. El humo es robusto y se integra con un retrogusto largo, casi picante, con persistencia de hierbas amargas.

• Carácter distintivo: El mezcal indomable, reflejo de un agave que desafía el tiempo y la naturaleza. Intenso, salvaje y profundamente ritual. Una experiencia para paladares experimentados.

Maridaje sugerido

• Carnes ahumadas (cordero, cabrito, barbacoa).

• Quesos fuertes y curados.

• Salsas picantes o moles especiados.

Bitru Tobasiche (Ancestral)

Agave y producción:
100% Agave Tobasiche (variedad de Agave karwinskii), silvestre y de crecimiento lento. Cocción en horno cónico de piedra, molienda manual con mazo de piedra, fermentación espontánea en tinas de madera y doble destilación en ollas de barro, bajo el método ancestral.

Graduación alcohólica:
45% Alc. Vol.
Disponible en presentaciones de 750 ml y 250 ml.

• Vista: Cristalino, brillante, con cuerpo medio. Lágrimas finas, largas y uniformes.

• Nariz: Aromas frescos y secos: notas herbales intensas, heno, madera y flores blancas, acompañadas de humo tenue y un toque mineral.

• Boca: Entrada seca y elegante. Sabores herbales predominantes, con matices de nuez, hierba seca y un dejo cítrico. Retrogusto prolongado, con carácter mineral y ahumado delicado.

• Carácter distintivo: Un mezcal sofisticado y complejo, ideal para quienes buscan un perfil herbal y seco. El Tobasiche representa la fineza de los Karwinskii, con un equilibrio natural entre fuerza y elegancia.

Maridaje sugerido

• Platillos con hierbas frescas (pollo al oregano, ensaladas verdes con cítricos).

• Quesos de oveja semicurados.

• Pescados blancos al grill con limón y sal de gusano.